朱建元,義利麵包工廠生產總監工作人員在指導小記者做麵包。小記者們在參觀百年義利展。
  本版攝影/新京報小記者 陳婧瑤(北京師範大學亞太實驗學校)
  【編者按】
  2015年第一天,新京報小記者再度整裝出發,前往位於大興區的義利麵包廠進行參觀採訪活動。此次活動系新京報小記者的月度活動之一,旨在為小記者提供進一步接觸老字號企業的機會,讓他們嘗試以新聞記者的角度去觀察社會,並適當進行表達和質疑。
  本版擇優刊發了小記者們的文字和圖片作品,這些略顯稚嫩的文字背後體現出孩子們對老字號的真摯感情,其中不乏犀利的提問和角度巧妙的攝影圖片。
  感謝百年老字號品牌義利麵包的大力支持。
  新京報訊 2015年1月1日,新京報組織小記者們進行採訪活動,小記者們在工作人員的陪同下參觀了義利麵包工廠的生產車間,全天共分為兩場。小記者們瞭解了“義利”這個品牌的歷史及產品生產過程,更親手體驗了製作麵包的樂趣。當日還舉行了一場義利麵包工廠的“答小記者問”。
  小記者“變身”麵包師
  身穿大圍裙,頭戴棉網帽,1月1日上午9:30,新京報小記者在老師和工作人員的陪同下走進義利麵包廠的製作車間,親身體驗麵包的生產製作流程。
  工作人員是怎樣選擇材料的?餡料的配方是怎麼研製的?攪拌的時間要多久口感最好?帶著這些問題,小記者們在工作人員的指導下把豆沙、葡萄乾兩種餡料包起來做成花式麵包。最終,每位小記者都擁有了自己獨創款式的麵包。
  在等待麵包烤熟的時間里,小記者們還參觀了義利歷史展覽室,瞭解到義利麵包和“北冰洋”汽水是一家。
  據瞭解,“義利”二字最初是由英國商人1906年在上海創建的義利洋行而來,代表了“先義後利,薄利重義”的精神。“義利”品牌在1946年被民族企業家倪家璽收購,正式成為傳統國有麵包品牌。一九五一年工廠遷至北京後,成立合營公司,開始使用具有北方特色的果脯為原料製作果子麵包。上世紀中後期義利麵包公司生產的酥糖、巧克力、麥麗素等產品也都風靡一時。
  小記者現場提問尖銳
  當日,新京報小記者還對義利麵包工廠的生產總監朱建元進行了現場提問,問題涉及多個當下的熱點問題。
  眾所周知,“義利”的招牌產品——果子麵包在上海生產時所用的原料為鮮果,但當工廠轉至北京後卻改用果脯為原料。有細心的小記者註意到了這個問題,朱建元表示此舉是將麵包這種舶來食品與我國北方傳統食品相結合,增強保質效果,而且也獲得了良好的群眾反映,於是就將此種風格延續了下來。
  當談及食品添加劑問題時,朱建元表示,食品添加劑“並不可怕”,國家對此是有明文規定的,而且如今的食品合格率反而較二十年前為高。 新京報小記者 尹儀明(北京十五中) 梁元豐(培新小學)
  ■ 現場提問
  “先義後利”最註重安全
  ●朱建元,義利麵包工廠生產總監
  黃曼舒:如今商業競爭激烈,義利麵包最大的競爭對手是誰呢?
  朱建元:我們現在最大的競爭對手就是自己,因為只有不斷超越自己,不斷發展,才能在這個行業站穩腳。
  藺小艾:義利麵包廠的食品安全是怎樣保障的?
  朱建元:我們把食品安全放在首位,“先義後利”,就應該註重食品質量,然後再考慮個人利益。我們有自己獨特的一套安全體系,還通過了第三方的認可,採用分割車間,有消防通道,有定期的安全演練,食品的安全也有防範措施,成立了麵包選料小組,用我們員工的每一份責任,烘焙每一個優秀的麵包,完全可以放心食用。
  藺小艾:麵包賣不完過期了怎麼辦?
  朱建元:我們的麵包在賣出前,商家會做一個調查,根據商家需要的量來製作,這樣保證了新鮮,還保證了過期率保持在1.5%以下。義利麵包廠也存在一些退貨情況,我們和一家養殖場簽訂了協議,麵包被退貨後,我們會撕毀包裝,把麵包攪碎,給養殖場繼續做“貢獻”。
  羅芃:義利麵包好吃並且能存放很長時間,是不是放了防腐劑?你們如何掌握防腐劑的量?
  朱建元:市面上所有的糕點食品都含有一定量的防腐劑,只不過防腐劑的量國家有標準,雖然義利麵包里含有防腐劑,但防腐劑的量嚴格控制在國家標準以內,對人體沒有危害。所以大家所說的含防腐劑食品,其實是指防腐劑超過國家標準的食品,對於義利麵包不必過多擔心防腐劑問題。
  魏宇辰:現在是網絡社會,大家都喜歡從網上購買東西,你們這樣的老店也能從網上買嗎?
  朱建元:我們也緊追時代的發展節奏,我們的網上商店開店已經有4年了。
  (黃曼舒:北大附小 藺小艾:西城區第一實驗小學 羅芃:海澱外國語實驗學校 魏宇辰:燈市口小學)
  ■ 製作工序
  14道工序做出可口麵包
  麵包是義利的頂梁柱,製作過程更是複雜,記者瞭解到,一個麵包的製作需要14道工序。
  1 製作人員精心選料
  2 配料
  3 中和攪拌26℃-30℃
  4 第一次發酵120分-180分
  5 主攪拌(加入輔料)
  6 第二次發酵30分-60分
  7 分割成型
  8 入模
  9 末次發酵
  10 入爐198℃-230℃
  11 出爐
  12 冷卻
  13 金屬探測
  14 包裝 新京報小記者藺小艾  (原標題:新京報小記者探訪“老字號”)
創作者介紹

傢俱設計公司

ep16epeyqi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()